高山茶是什麼茶？
為輕度發酵的部分發酵茶，在臺茶風味輪的歸納中屬清香型球形烏龍茶。
茶菁經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、團揉、乾燥等過程，使外觀緊結成球形，茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。
若產於海拔 1,000 公尺以上之茶園，因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照較短，茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉，臺中市和平區以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉，番路鄉及竹崎鄉等地。
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如何挑選高山茶 ?
![如何挑茶1](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2835 1275"><rect width="2835" height="1275" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
高山茶葉包裝如何保存 ?
(一) 茶葉含水量控制
控制成茶含水量低於5%以下，是妥善保藏茶葉之首要關鍵。控制茶葉含水量在安全限量3%~5%是透過三個條件配合而得：
1.充分乾燥茶葉
2.利用防濕包裝
3.精製、包裝、貯藏過程中儘可能在低相對濕度下進行
(二) 避免照光
照光是導致茶葉品質劣變最激烈快速的因子，所以剛做完之成茶從精製開始至包裝完成皆應避免照光，尤其嚴忌於太陽光下（含紫外線）進行挑梗、去茶角、去末等精製工作。所以嚴防茶葉照光及利用阻光包裝為妥善保藏茶葉必要措施。
(三) 利用低溫貯藏
利用低溫貯藏被公認為維持茶葉品質最有效的方法，而以0~5℃之冷藏溫度較為經濟。
![儲存茶葉](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 5472 2309"><rect width="5472" height="2309" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
水質和水溫對茶葉的影響
一、水質對茶湯品質及化學成分之影響：
沖泡用水之水質會影響茶湯中總個別兒茶素之含量及茶湯水色、香氣滋味之表現。在文山包種茶和高山茶茶湯水色、香氣滋味表現較佳的沖泡水質皆具有 pH<7和總硬度低的特點，且茶湯中總個別兒茶素含量亦較高。二、沖泡水溫對茶湯品質及化學成分之影響：
利用80℃、90℃和100℃沸水三種水溫沖泡綠茶、文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶及紅茶。咖啡因、總個別兒茶素和總游離胺基酸含量會隨著沖泡水溫的上升而增加。在感官品評部分，三種沖泡水溫處理中，綠茶（碧螺春）以80~90 ℃優於沸水，文山包種茶以90℃~沸水優於80℃，高山茶及凍頂烏龍茶以沸水沖泡較佳，東方美人茶以80~90℃優於沸水，紅茶以90℃~沸水優於80℃。
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以上資料來自茶葉改良場
